Κατά τη διάρκεια του 18ου και 19ου αιώνα, το Δουβλίνο ήταν το κέντρο της παραγωγής ουίσκι της Ιρλανδίας, με μεγάλα αποστακτήρια όπως το Powers το οποίο βρισκόταν σε κοντινή απόσταση. Ο ιδρυτής του Jameson Irish Whiskey, ο Σκωτσέζος John Jameson, ανέλαβε τη διαχείριση του αποστακτηρίου που ανήκε στην οικογένεια της συζύγου του στην οδό Bow του Δουβλίνου το 1786.

Το 1805, το αγόρασε ολοκληρωτικά, και πέντε χρόνια αργότερα, ο John Jameson και ο γιος του ο οποίος είχε το ίδιο όνομα, ίδρυσαν επίσημα την εταιρεία John Jameson and Son Irish Whiskey. Εκείνη την εποχή, το Jameson ήταν το νούμερο ένα ουίσκι στον κόσμο, και το αποστακτήριο παρήγαγε ένα εκατομμύριο γαλόνια κάθε χρόνο. Για να αντιμετωπίσει αυτή την κλίμακα παραγωγής, το αποστακτήριο επεκτάθηκε σημαντικά υπό την ιδιοκτησία του Jameson.

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, είχε εξαπλωθεί κατά στρέμματα, με υπόγειες εγκαταστάσεις αποθήκευσης για να επιτρέψει στο περιζήτητο απόσταγμα να ωριμάσει σωστά.

Το αποστακτήριο είχε το παρατσούκλι «πόλη μέσα σε μια πόλη».

Στις αρχές του 20ου αιώνα, το ουίσκι Jameson υπέφερε βαριά από το αντίκτυπο που είχε ο ιρλανδικός πόλεμος της ανεξαρτησίας στο εμπόριο με τη Βρετανία και την Κοινοπολιτεία, και από τη στιγμή που η σύγκρουση τελείωσε το 1921, η ποτοαπαγόρευση είχε ξεκινήσει στις ΗΠΑ, αποκόπτοντας εκείνη τη σημαντική αγορά και καταστρέφοντας περαιτέρω την ιρλανδική βιομηχανία οινοπνευματωδών.

Τη δεκαετία του 1960, τρεις από τους τέσσερις αποσταγματοποιούς στην Ιρλανδία που είχαν επιβιώσει από αυτούς τους δύσκολους καιρούς – ο Powers, ο Jameson και το Cork Distillery Company - σχημάτισαν την ένωση Irish Distillers.