Οι τρεις αυτόχθονες ερυθρές ποικιλίες της περιοχής Corvina Veronese (90%), Rondinella (5%) και Oseleta (5%) συνθέτουν την προσωπικότητα αυτού του κρασιού.

Τα σταφύλια αφού τρυγηθούν τοποθετούνται στο κτήριο αποξήρανσης “Terre di Fumane”, όπου παραμένουν σε ιδανικές για το σκοπό αυτό συνθήκες, έως ότου αποξηρανθούν και χάσουν ένα 40-45% από το αρχικό τους βάρος, χωρίς το φόβο της εμφάνισης του βοτρύτη, κρατώντας παράλληλα στον πυρήνα τους άθικτο το φρούτο.

Η κάθε ποικιλία ζυμώνει και οινοποιείται χωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και οδηγείται σε 100% νέα δρύινα βαρέλια για να ωριμάσει για 60 μήνες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα δυνατό, έντονο κρασί τυπικό δείγμα της Ονομασίας Προέλευσης. Απίστευτη υφή, ένταση, με εντυπωσιακή δομή και βάθος, αρώματα ώριμων φρούτων και θερμά μπαχαρικά σ’ ένα άγγιγμα πλούσιο, όπου το υψηλό αλκοόλ (15,5%) υποστηρίζεται εξαιρετικά από την ισορροπημένη οξύτητα και τις φινετσάτες τανίνες.

Οι παραδοσιακοί του συνοδοί είναι το κυνήγι, ψητά και σουβλιστά κρέατα και ώριμα τυριά. Άλλη μια παραδοσιακή του αγάπη είναι το Osso Bucco. Αγαπά επίσης πολύ τα γλυκόξινα, οπότε θα ταιριάξει υπέροχα με κινέζικη κουζίνα.

Κρασί παλαίωσης, θα κερδίσει από μετάγγιση σε καράφα τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα. Θα παραμείνει σε φοβερή φόρμα τα πρώτα 20 χρόνια της ζωής του.